四種自嗨式創業,殺死無數創業者...
作者: 餐飲界
2019-09-28 10:32:56
[ 聞蜂導讀 ] “你好,我們公司最近有個保險計劃挺好的,要不給你介紹一下?”

接到這條微信,原本以為是一條普通的推銷,但是這位發送人讓我們詫異,這位去年還跟我們標榜自己的火鍋品牌會是下一個“海底撈”的餐飲老板,怎么改行做起來保險?

一頓深聊后,他深有概況的說起,自己苦心積累的200萬全部虧光了,期間他總結自己的失敗,一句話讓我們深有感觸:“我太自嗨了!”。

他說,都怪自己當初太自嗨了,以至于那么盲目地經營,200萬全虧了...

我們作為一個餐飲的行業媒體,經常接觸到一些餐飲創業老板,跟我們高談闊論,“出品有多好多好”,“這個模式在中國找不到”,“自己會是某某領域的海底撈麥當勞”...

這些話說得輕松容易,但是往往過去一段時間,他就漸漸消沉,消失在朋友圈。

如果用一個詞類形容這些創業者的共同原因,那就是“自嗨”——自嗨一時爽,創業火葬場。

 

四種自嗨式創業,殺死無數創業者...

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四種自嗨式創業,殺死無數創業者...

 

四種四嗨模式,殺死了無數餐飲項目

我們在長期的觀察中,發現“自嗨式創業者”可以分為四個級別:

1、初級自嗨:嗨供應鏈。

這種級別的自嗨多以餐飲小白居多,他們往往從其他行業跨界而來,看中了餐飲業的“高毛利,低門檻”。

于是這類人開始自己倒騰餐飲時,最容易陷入的就是一個“供應鏈自嗨”,當他去某些食材供應鏈考察會發現,現在什么“喜茶同款”,“太二酸菜魚同款”,人家都能給你提供,免費教會你制作,只要你批發他們的食材。

抑或找到一些偏門點的供應鏈,標榜自己的酸奶比西貝的好,自己的毛肚比巴奴的強,開始沾沾自喜。

最后投入市場才發覺,你能找到的,競爭對手都能買到,要么是你這個初級段位的小白選手,根本不懂得演繹好的食材,最后三個月半年就被市場淘汰。

2、中級自嗨:嗨出品。

這個級別的自嗨以廚師居多,這類餐飲創業者,他有過一定時間的餐飲行業沉淀,尤其是對于出品,有了一點自己獨特的見解,能做出一兩道拿手好菜。

我們曾見過,一位餐飲創業者,不過就是做了一道獨家的菜式,然后把各大品牌湘菜館踩得一文不值。

透過他的自嗨,我們看到的是,他自嗨的是自己的經歷和努力。

餐飲的成功雖然基礎是出品好,但是搞定市場可不僅僅只靠出品好,就坐等口碑發酵,在這個信息過剩時代,往往你的口碑還沒傳到目標消費者,就已經“出師未捷身先死”。

最近幾年,自嗨出品的創業者,大都死在了營銷。

 

四種自嗨式創業,殺死無數創業者...

 

3、高級自嗨:嗨成績。

這類餐飲創業者嗨的是自己的第一家店鋪成就。

這是高段位選手,他有了一定的餐飲經驗,搞定了供應鏈,出品,營銷,把第一家店成功開了起來,甚至還需要排隊。

沒有什么比成功經歷更能刺激人的腎上腺素,人一旦成功了,周圍拍馬屁的人,蹭飯吃的人,各種羨慕各種奉承,特別容易讓人把一起因素都歸結于自己的才能,最終蒙蔽了自己。

老六是一個燒烤老板,他的第一家店開在一個居民區邊上,由于有著不錯的出品和良好的裝修,當初該店一開即紅,不久回頭客如潮,高峰期大排長龍。

老六回顧說,第一家店的成功,讓他信心爆棚,當初他自己都不算看好的選址,居然能做到排隊,一定是他的出品太好了,選址可以閉著眼睛選。

于是第二家店開在了一個購物中心,另一家店開在一個更偏的居民區。

 

四種自嗨式創業,殺死無數創業者...

 

后來,由于第一家店門口停車場被封了,顧客沒位置停車,燒烤生意一落千丈,而第二家在購物中心的店,跟真正的大牌比拼才知道,自己的品牌實力差距太遠,第三店不用講,沒有什么餐飲品牌敢無視選址。

最終三家店都涼涼了,老六說,自己就是死于自嗨。

一家餐廳的成功可能是因為選址,出品,抑或就是一波風口,但是當一家餐廳要從1走向10,比的可是真刀真槍的系統化能力,要求和難度遠遠大于只開一家店。

多少餐飲自嗨一家店的成功,而最終死在了規模化擴張的途中!

4、頂級自嗨:嗨泡沫。

說起近年來餐飲行業的泡沫,不得不提一個品牌叫黃太吉。

當初黃太吉一出,蹭上新浪微博社交媒體剛剛興起的熱度,把一個路邊攤的煎餅,開成比肩麥當勞的潮鋪。

借助百度出來的創始人光環,奔馳美女老板娘送外賣,標榜自己是曼聯死忠粉不賣煎餅給曼城球迷等等微博熱話,一度讓資本市場,行業人士,都極度看好黃太吉,會是中國的麥當勞。

直到有一天,黃太吉把店開來了廣東,小編興沖沖地嘗了這個“中國麥當勞”,那口味簡直太差強人意。極度懷疑這么難吃的東西,如何撐得起他的未來?

很快,網絡上傳來黃太吉涼涼的消息,頂級自嗨,嗨的就是一個市場泡沫,資本和媒體吹起的一個泡沫,最終原本是路邊攤煎餅,回歸了路邊攤。

 

四種自嗨式創業,殺死無數創業者...

 

餐飲創業有風險,三招治愈自嗨癥

聽了那么多餐飲創業的自嗨癥,那么有什么辦法治愈呢?

1、別把“市場沒有”當做機會。

餐飲界經常聽到一些餐飲創業者標榜自己產品,開口閉口這個“市場沒有”,那個“中國唯一”。

作為一個行業觀察者久了,角度也就更客觀,很多他們口中的“市場沒有”要么是經不起驗證的偽需求,要么是早就有人做死過的舊模式。

最有代表性的可以說是早餐外賣,當年早餐外賣火過一段時間全部涼涼。

這個已經被市場驗證過失敗的消費場景,今年仍然時不時有創業者向我們提起,想做早餐外賣,說現在“市場沒有”。

 

四種自嗨式創業,殺死無數創業者...

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2、口味是一種感覺,別老想教育消費者。

餐飲作為吃進嘴的生意,口味永遠是第一,但是這個“第一”,并不是創業者自以為的“第一”。

我們經常聽到一種聲音,“我們這個xx是目前市面上最好吃的”,但是真正放到消費者嘴里,你會發覺,消費者的口味喜好千差萬別,眾口難調。

于是,當一些創業者聽到消費者說自己“口味第一”的出品一般時,首先想的不是改進,而是說教。

他會列舉出其他競爭對手的出品有多差,來反證自己的出品有多好,靠辯論贏得消費者,美其名曰“辯論型產品經理”。

最后,市場會告訴這些競爭者,口味好吃與否,是消費者生下娘胎就決定的,不是靠辯論贏來的。

學會敬畏消費者是杜絕自嗨的根本。

 

四種自嗨式創業,殺死無數創業者...

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2、以打敗隔壁為目標,而不是海底撈麥當勞。

拿破侖說,不想當將軍的士兵不是好士兵。于是在餐飲業,就有一個說法,不想干掉海底撈麥當勞的,不是好品牌。

餐飲這生意,比來比去,首先選址決定一半成功率,剩下的是口味和營銷。做餐企的,最直接的競爭對手,是周邊的同類,而不是遙遠的海底撈麥當勞。

有目標是好事,但是成功者的起步是先干翻隔壁,而不是靠“詩和遠方”給自己畫餅充饑。

 

四種自嗨式創業,殺死無數創業者...

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參某說

現在的市場,變化飛速,一時成功只能一時爽,想要長久的成功是要想辦法讓消費者嗨,讓市場嗨,而不是自己嗨。

冷靜,是成功的關鍵,自嗨需謹慎!

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